![sanma 2016-08](http://www.cotatsu88.com/wp-content/uploads/2016/08/sanma-300x210.jpg)
sanma 2016-08
今年初物のサンマ
近所の手打ち蕎麦屋さんで頂きました
100GT以上の大型サンマ棒受網漁船が
道東に今年の初水揚げしてから3日後の
8月25日のこと…@江戸下町
銀座線浅草駅 又は 浅草線本所吾妻橋駅から
徒歩5分程度、アサヒビール本社と同じ町内
墨田区吾妻橋一丁目に有る、手打ち蕎麦の
「恒」(つね)と言うお店です
![石臼挽き手打ち蕎麦屋「恒」](http://www.cotatsu88.com/wp-content/uploads/2016/08/image-1-300x169.jpeg)
石臼挽き手打ち蕎麦屋「恒」
このお店、10人も入れば満席になる位の
小さな蕎麦屋ですが、酒の肴が旨いお店
ここのマスターは、まだ若い?…けど
あちこちで修行して来たらしく
蕎麦はもちろん、料理の腕は確かで
素材や盛り付けにこだわり大変美味です!
材料はマスター自ら毎朝築地ヘ仕入れに
行くそうです
小料理屋とか居酒屋を名乗らず、あくまでも
「石臼挽きの手打ち蕎麦屋」にこだわる
リピーターや お馴染みさんが集まる
アットホームで小ちゃなお店です
![しめ鯖](http://www.cotatsu88.com/wp-content/uploads/2016/08/image-4-300x169.jpeg)
しめ鯖
当日は秋刀魚がある事を知らずに
青魚好きの私は、いつもの「しめ鯖」
と「生ビール」でスタート
飲み物二杯目からは、いつもの
「焼酎の冷蕎麦湯割り」と
「焼酎の冷蕎麦茶割り」の連続お代わり
![焼酎の冷たい蕎麦湯割り](http://www.cotatsu88.com/wp-content/uploads/2016/08/image-8-300x169.jpeg)
焼酎の冷たい蕎麦湯割り
「そば湯割り」は白濁しているが
ほんのりソバの味がまろやかで
とても飲みやすい
![焼酎の冷たい韃靼蕎麦茶割り](http://www.cotatsu88.com/wp-content/uploads/2016/08/image-10-300x169.jpeg)
焼酎の冷たい韃靼蕎麦茶割り
「そば茶割り」は韃靼蕎麦の香ばしさが最高
そば湯割りと甲乙付けがたい一杯
どちらも、そば屋さんならではの逸品酒‼︎
そば湯割りも そば茶割りも
私の割り焼酎は、癖が少ない麦焼酎
「楽市」(らくいち)
![焼酎の希少銘柄も豊富](http://www.cotatsu88.com/wp-content/uploads/2016/08/image-7-300x169.jpeg)
焼酎の希少銘柄も豊富
ちなみにこのお店「恒」は肴の種類も多いが
日本酒の希少銘柄も豊富に揃えている
![「恒」メニュー・希少酒 01](http://www.cotatsu88.com/wp-content/uploads/2016/08/image-11-300x169.jpeg)
「恒」メニュー・希少酒 01
![「恒」メニュー・希少酒 02](http://www.cotatsu88.com/wp-content/uploads/2016/08/image-12-300x169.jpeg)
「恒」メニュー・希少酒 02
お店のお客さんから「サンマの刺身下さい」
と言うオーダーを聞いて、初めて今日は
秋刀魚が入っている事を知った‼︎
![](http://www.cotatsu88.com/wp-content/uploads/2016/08/image-9-300x169.jpeg)
「恒」メニュー・本日のお勧め
2016年度・初サンマ
刺身か塩焼きか?…迷ってる場合ではない
初物は謹んで両方共に ちょうだいする!
![サンマのお造り](http://www.cotatsu88.com/wp-content/uploads/2016/08/image-2-300x169.jpeg)
サンマのお造り
肝醤油とワサビ醤油の両方で戴く
![道東沖サンマ・醤油表面に脂幕が広がる](http://www.cotatsu88.com/wp-content/uploads/2016/08/image-13-300x169.jpeg)
道東沖サンマ・醤油表面に脂幕が広がる
刺身も良いけど、やっぱサンマは塩焼き!
![サンマの塩焼き](http://www.cotatsu88.com/wp-content/uploads/2016/08/image-300x169.jpeg)
サンマの塩焼き
道東沖の大型秋刀魚
今年の初物に敬意を払い
サンマ棒受網漁船の大漁と安全航海を祈念
二礼二拍一礼の後、頂戴した「旨ぁ〜い」
久々に「ほっぺたが落ちる」晩酌です〜
今年の初物、お値段はまだお高いですが
その分、充分に堪能出来ました。
![「恒」メニュー・料理](http://www.cotatsu88.com/wp-content/uploads/2016/08/image-3-300x169.jpeg)
「恒」メニュー・料理
今は、まだまだ漁が始まったばかり
漁場も道東沖2昼夜で遠く、浜値も高い!
今年は昨年に比べ型も良く豊漁が報じられ
9月に入り漁場も南下し浜値が下がり
スーパーで1尾 100円以下の「庶民の魚」
になったら…サンマ大食いしてやるぞぉ〜
晩酌の〆
締めの前には胃腸の為に「辛味大根おろし」
この薬膳風な「辛味」が何とも言えぬ美味
呑んだ酒を全部分解してくれる様な感じ⁉︎
![辛味大根のしらすおろし](http://www.cotatsu88.com/wp-content/uploads/2016/08/image-14-300x169.jpeg)
辛味大根のしらすおろし
ここは蕎麦屋さん…
締めはやっぱり「そば」で行く
「今日の蕎麦粉は北海道産」
サンマ水揚港に合わせた訳では無いと思うが
旬のサンマもソバも北海道から…
秋の味覚が一気にやって来た @江戸下町
![](http://www.cotatsu88.com/wp-content/uploads/2016/08/image-15-300x169.jpeg)
細打ち せいろ盛り
“今年のサンマ漁況”
日刊水産経済新聞 8月23日
「サンマ大型船花咲・厚岸に初水揚げ
19隻570トン」サンマ棒受網漁は22日、100トン以上の
大型船が道東で初水揚げを行った。
20日に出漁し近場で操業した一部の船が帰港
花咲では18隻が小型船とともに計約510トン
を水揚げ。体長29センチ以上の「大」が主体
キロ1026~486円の値が付いた。
厚岸でも大型船1隻が水揚げ。
“石臼挽き手打ち蕎麦屋「恒」”
http://tabelog.com/tokyo/A1312/A131203/13127085/
“石臼挽き手打ち蕎麦屋「恒」”
【知恵袋】
旬の魚(スーパーで買える代表的な魚)
◆春(3〜5月)
カツオ(上り)、マイワシ、メバル、タイ、
トビウオ、アイナメ、ホタルイカ、など
*特に春に旬を迎える魚は、冬の時期に不足
がちなビタミンやミネラルを食事を通じて
補ってくれる役割を果たしています。
◆夏(6〜8月)
アイナメ、アジ、アナゴ、イサキ、イナダ、
スルメイカ、など
◆秋(9〜11月)
サンマ、カツオ(下り)、サバ、マイワシ、
カタクチイワシ、カワハギ、カマス、イナダ、
サケ、など
◆冬(12〜2月)
キンメ、マイワシ、カタクチイワシ、カサゴ、
タイ、サケ、など